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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
虽然已经入秋了，最近的天气还是很闷热。
整个城市像个巨大的“锅炉房”似的，所以白天不愿意动弹。
但一到晚上，总会约上三五好友小聚。
或谈茶论道，或分享一些最近的趣闻八卦，这是最舒心的时刻。
“白茶寒凉，听说至少存三年以上才能喝？”
“白茶不寒凉，哪里来的歪门邪说？”
谈话间，两个朋友争执了起来。
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谈起白茶是否寒凉这件事，大家都来了兴趣。
朋友中不乏体质偏寒的人，也有些是肠胃偏脆弱的。
生活中的确会经常听到觉得白茶比较凉的，因此大家便误解为白茶性寒。
其实这不是“凉”，而是白茶特有的清爽属性。
而存放久的白茶，经过陈化之后会变得比较温和。
因此就有了那位朋友说的：白茶存放三年以上才能喝。
可这分明是“误人子弟”，新白茶凉但绝对不寒。
年份越久越温和这种说法，忽悠新茶友可以，老茶友是不会买单的。
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《2》
要弄清楚这个问题，我们要明确两件事。
啥是“寒凉”？以及白茶究竟是什么属性的茶？
从日常喝茶的体感来说，“寒凉”其实很直观。
当我们饮用完某款茶后，觉得肠胃发冷、手脚冰凉甚至拉肚子。
这就说明这款茶是偏“寒”的，属于“寒凉”的定义。
可如果喝下去之后，身体无不适反应。
反而觉得喉咙清爽、解渴，那就算不上“寒凉”。
就像夏日里的冰饮、雪糕，虽然都是凉的，但适当食用的情况下并不伤身。
如果硬要将这归类为“寒凉”的话，难免有些牵强了。
再说说白茶，它和我们平时喝的绿茶、红茶不一样。
它的工艺特别简单，就两步：萎调和烘干。
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简单来说就是把新鲜茶叶铺开晾干，再用低温烘干。
整个过程不炒不揉，茶叶中大部分的天然物质得到了保留。
比如说茶多酚、茶氨酸这些。
这些物质喝起来比较清爽，就让我们误以为是“寒凉”。
实际上这只是白茶独特的口感和性子，说是“寒凉”未免有些牵强了。
白茶转温了才能喝，如今已经形成了一个常见误区。
为何会产生这样的误区呢？
一方面是不少茶商为了推销老白茶，会特意强调“年份越久越不寒”。
这种将“年份”和“茶性温和”直接划等号的行为，实则是在扰乱市场。
另一方面是不少人喝白茶时觉得清爽，就把这种感觉当成了“寒凉”。
但实际上，白茶本身就不是寒茶，而是自带清爽的属性。
天气闷热时喝白茶，不但能解渴，还能够清热消肿。
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《3》
那为啥有人喝白茶会觉得“寒”呢？原因无非两个，但与存放年限无关。
第一个原因是工艺不到位。
咱们平时买白茶时，会遇到一些工艺粗糙的产品。
比如说萎调时没摊匀，有的地方干有的地方湿。
或者烘干时温度没把控好，要么温度太高烤焦了，要么温度太低水分没干透。
这样的白茶，茶多酚和咖啡碱等物质不能及时转化，含量就比较高。
喝起来比较清爽，茶友们就误以为是“寒凉”。
想起邻居之前入手了一款白茶，觉得太“寒”就闲置了。
偶然尝后发现那茶喝着有点涩，喉咙还有点发紧。
后面才知道那茶是小作坊做的，萎调时间不够水分也没干透。
于是就给她换了款工艺好的新白茶，她喝了后就说觉得不寒了。
这就说明，工艺好不好比年份更影响喝茶的体感。
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第二个原因是：大家把“清爽”和“寒凉”搞混了。
新白茶里的茶多酚含量高，喝的时候有淡淡涩感，但能够迅速化开。
这就是白茶特有的清爽感，肠胃好的人喝完后只会觉得清热解渴。
但如果是肠胃敏感的人，就会误解这种“清爽感”是“寒凉”。
实际上这就是我们常说的“高山韵”，是品质好的白茶的特色。
白茶不仅不“寒凉”，也正是因为这种特有的属性。
白茶的适口性会比较高，对肠胃的刺激性小，同时又能带来清爽解腻的饮用体验。
所以，别再错把“清爽”当“寒凉”了。
白茶不会对身体造成任何损伤，反而能带给我们更好的饮用体验。
这才是真正，适合全民饮用的好茶。
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《4》
既然白茶“不寒”，那什么样的茶才算是真的“偏寒”呢？
茶叶制作时杀青且不发酵的茶，通常会比较“寒凉”。
杀青是将新鲜茶叶放在锅里炒，或者用蒸汽加热。
这样做的目的是停止茶叶里的酶活性，固定茶叶的品质。
像咱们平时喝的绿茶，都是经过杀青的。
而且杀青后不会经过长时间的陈化，茶氨酸、咖啡碱等物质固定下来。
再加上，大部分绿茶是未经发酵的。
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茶叶中的寒性物质未经发酵转化，一直存在茶叶之中，肠胃脆弱的人喝多了就会不适。
这样的茶，才是真正偏寒凉的茶。
而白茶不一样，白茶不杀青。
这样的好处就是，茶叶里的酶还能继续发挥作用。
在存放的过程中，茶多酚等物质会转化为更温和的物质。
但这并不是说，老白茶的茶性变了。
它本身的清爽属性还在，只是被中和了。
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《5》
说到底，“白茶存几年才不寒”就是个谣言。
白茶本质就不是寒凉的茶，时间长了也只是更加温和了。
现在朋友听了我的建议，买了工艺好的白茶。
每天少放一点茶叶，用温水冲泡。
她也不再觉得胃凉了，反而觉得很解渴。
所以这不是年份的问题，而是没有选对茶。
谣言止于智者。
希望茶友们不要再被白茶“寒凉”的假象所欺骗，从而错失好茶。
茶香不怕巷子深，祝大家都能选到自己心仪的白茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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